Уход ржаного хлеба с российского рынка можно рассматривать как закономерный и естественный процесс, обусловленный экономическими факторами, влияющими на сельское хозяйство. Об этом в интервью телеканалу Москва 24 рассказал доктор экономических наук, профессор Финансового университета при правительстве РФ Александр Сафонов.
Он отметил, что в историческом контексте рожь была одной из основных культур для крестьян, поскольку ее жатва происходила позже, чем у других зерновых, что позволяло эффективно планировать сельскохозяйственные работы. Однако современный рынок изменился: сегодня предпочтение отдается пшенице, которая обладает более широким спектром применения — от выпечки хлеба до производства кондитерских изделий и макаронных изделий. Это связано с изменением спроса потребителей и технологическими возможностями переработки зерна.Кроме того, экономические условия, такие как цены на сырье и затраты на производство, играют ключевую роль в формировании структуры посевных площадей и ассортимента продукции. Таким образом, сокращение доли ржаного хлеба отражает не только изменения в потребительских вкусах, но и более глубокие экономические закономерности, влияющие на аграрный сектор России. В перспективе это может привести к дальнейшей диверсификации производства и развитию новых направлений в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.Рынок сельскохозяйственной продукции, особенно зерновых культур, характеризуется значительными различиями в объемах производства и экономической эффективности. В частности, производство пшеницы занимает лидирующие позиции благодаря своему масштабному рынку и высокой рентабельности. Сафонов подчеркнул, что именно большой объем рынка пшеницы обеспечивает ей преимущество с экономической точки зрения. Это связано с принципом экономии на масштабе: по мере увеличения объема производства снижаются удельные издержки, что делает производство более выгодным.Он отметил, что постоянные расходы, такие как управленческие затраты, зарплаты бухгалтеров и другие административные издержки, распределяются на больший объем продукции, что снижает себестоимость единицы продукции при массовом производстве. В отличие от пшеницы, площади под посевы ржи значительно меньше, а спрос на этот продукт ограничен, что делает масштабное производство ржи экономически нецелесообразным. Таким образом, несмотря на важность ржи как сельскохозяйственной культуры, ее производство остается нишевым и менее прибыльным по сравнению с пшеницей.Кроме того, стоит учитывать, что современные технологии и агротехнические методы также способствуют снижению затрат при больших объемах производства пшеницы, усиливая эффект экономии на масштабе. В итоге, для фермеров и агропредприятий стратегически выгодно сосредоточиться на выращивании пшеницы, что позволяет оптимизировать ресурсы и повысить общую эффективность производства.В современном экономическом контексте ключевым фактором развития отраслей пищевой промышленности является уровень потребительского спроса. Эксперт отмечает, что перед тем как обсуждать необходимость государственной поддержки производства ржаного хлеба, важно тщательно проанализировать, насколько этот продукт востребован среди населения. Если спрос на ржаной хлеб невысок, то искусственное стимулирование его производства может привести к экономическим потерям и неэффективному расходованию ресурсов.Тем не менее, поддержка данной отрасли может иметь смысл с точки зрения сохранения культурных традиций и национального наследия. Кроме того, стратегические аспекты, такие как обеспечение продовольственной безопасности страны, делают государственную помощь оправданной даже при низком потребительском спросе. Как отметил эксперт Сафонов, в таких случаях поддержка помогает сохранить важные элементы продовольственного баланса и устойчивости внутреннего рынка.Эксперт также подчеркнул, что процесс естественного вытеснения одних продуктов другими является нормальным явлением на рынке. В качестве примера он привел репу, которая была постепенно вытеснена картофелем благодаря его лучшим вкусовым качествам и удобству хранения. Это демонстрирует, что изменения в структуре производства напрямую зависят от предпочтений потребителей и экономической целесообразности, а не только от внешних факторов или государственной политики.Таким образом, при принятии решений о поддержке определенных отраслей важно учитывать комплекс факторов: потребительские предпочтения, экономическую эффективность, культурное значение продукта и стратегические интересы государства. Только всесторонний подход позволит выработать оптимальную политику, способствующую устойчивому развитию пищевой промышленности и удовлетворению потребностей общества.В условиях современной экономической и продовольственной безопасности России особое внимание следует уделять развитию ключевых отраслей сельского хозяйства и переработки. По мнению экспертов, стратегическая поддержка таких культур, как лен и рожь, имеет важное значение для укрепления национальной промышленности и обеспечения продовольственной независимости. Так, Сафонов отмечает, что поддержка льна с точки зрения стратегии является оправданной, поскольку лен широко используется в текстильной промышленности. Наличие собственного производства тканей позволяет снизить зависимость от импортных материалов, что особенно актуально в условиях глобальных экономических вызовов и санкций. Развитие льноводства способствует не только укреплению текстильного сектора, но и созданию новых рабочих мест, а также стимулирует сельские территории.В то же время ситуация с ржаным хлебопечением вызывает серьезную обеспокоенность. Президент Союза мукомолов РФ Игорь Свириденко подчеркнул, что Россия постепенно теряет традиции производства ржаного хлеба из-за значительного снижения урожайности ржи. За последние 35 лет объемы сбора этой культуры сократились в 15 раз: если в 1990 году страна собрала 16,4 миллиона тонн ржи, то в 2024 году этот показатель упал до 1,2 миллиона тонн. Такое резкое снижение негативно сказывается на продовольственной безопасности и разнообразии хлебобулочных изделий на внутреннем рынке.Ректор Международной промышленной академии и вице-президент Российского союза пекарей Ольга Ильина добавила, что для восстановления и развития ржаного хлебопечения необходима государственная программа поддержки. Такая инициатива позволит стимулировать производство ржи, повысить качество сырья и обеспечить стабильность поставок для хлебопекарной отрасли. Кроме того, поддержка ржаного хлебопечения способствует сохранению культурных традиций и укреплению здоровья населения за счет популяризации полезного и питательного продукта.В целом, комплексный подход к развитию льноводства и ржаного хлебопечения, подкрепленный государственными мерами поддержки, станет важным шагом на пути к устойчивому развитию агропромышленного комплекса России и повышению ее стратегической независимости.Разработка эффективной программы в данной области требует активного участия ключевых отраслевых организаций, обладающих глубокими знаниями и опытом. По ее словам, значительный вклад в создание этой программы могли бы внести такие влиятельные структуры, как Российский союз мукомольных и крупяных предприятий, а также Российский союз пекарей. Эти организации играют важную роль в развитии пищевой промышленности страны и способны обеспечить комплексный подход к решению стоящих задач. Их участие поможет учесть интересы всех участников рынка и повысить качество конечных продуктов. Таким образом, сотрудничество с отраслевыми союзами станет важным шагом на пути к успешной реализации программы и укреплению позиций отечественных производителей.