Одним из ярких примеров стал значительный рост цен на красную икру, который за последний год составил 33%. Об этом сообщает газета "Известия", ссылаясь на масштабное исследование, проведённое на основе анализа более 1,7 миллиона чеков.

Аналитики тщательно сравнили данные за период с октября по ноябрь 2025 года с аналогичным периодом 2024 года, выявив существенные сдвиги в ценах и спросе. Средняя стоимость банки красной икры весом 200 граммов достигла почти 3 тысяч рублей, что свидетельствует о растущей ценности этого продукта на рынке. При этом спрос на натуральную красную икру увеличился на 3%, что говорит о стабильном интересе потребителей к качественным деликатесам.

Интересно отметить, что параллельно с ростом цен на натуральную икру, продажи имитированной лососевой икры выросли на 18%, несмотря на снижение её стоимости на 6%. Это может указывать на стремление покупателей найти более доступные альтернативы при ограниченном бюджете. В то же время черная икра подешевела на 15%, и сейчас цена за 200 граммов этого продукта составляет около 12,6 тысячи рублей, что также влияет на выбор потребителей.

Таким образом, рынок икры переживает заметные трансформации, отражающие как экономические реалии, так и изменения в потребительском поведении. Рост цен на натуральную красную икру и одновременное увеличение спроса на её имитации свидетельствуют о сложном балансе между качеством и доступностью, который будет определять дальнейшее развитие отрасли.

Рынок икры демонстрирует заметные различия в ценообразовании, что обусловлено не только видами продукта, но и особенностями потребительского спроса. Черная икра традиционно воспринимается как изысканный деликатес, обладающий высокой стоимостью и доступный далеко не каждому покупателю. Благодаря этому спрос на черную икру остается достаточно стабильным, а цены не подвержены резким колебаниям, что обеспечивает устойчивость рынка данного сегмента.

В то же время, красная икра занимает более массовый сегмент рынка и пользуется широкой популярностью среди потребителей. Ее цена подвержена сезонным колебаниям, особенно заметным в преддверии праздничных дней, когда ажиотажный спрос значительно повышается. Такой спрос нередко приводит к временному увеличению стоимости продукта.

Согласно данным Росстата, за сентябрь текущего года цена на икру выросла на 37,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, что отражает общую тенденцию подорожания. Александр Фомин, вице-президент Рыбной ассоциации, объясняет, что сохранение высокой стоимости красной икры связано с увеличением производственных издержек и инфляционными процессами. Эти факторы нивелировали положительные результаты удачной путины 2025 года, не позволив ценам снизиться.

В целом, динамика цен на икру отражает сложное взаимодействие рыночных факторов, включая потребительские предпочтения, сезонность спроса и экономические условия, что делает этот сегмент особенно чувствительным к изменениям как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

Рыночная ситуация с добычей лосося и ценами на красную икру остается сложной и многогранной. Несмотря на завершение путины, ожидаемого снижения цен на продукцию не произошло, что вызывает определённые вопросы у экспертов и потребителей. Как отметил Фомин, рекордным по объёмам вылова стал 2023 год, когда добыча лосося достигла 609 тысяч тонн. Однако в 2024 году показатели значительно снизились — всего 220 тысяч тонн, а в текущем году наблюдается некоторый рост до 335 тысяч тонн, что всё равно существенно ниже рекордных значений.

Стоит подчеркнуть, что красная икра относится к продуктам премиум-класса, и производители ориентируются на высокую маржинальность именно в этом сегменте. По словам Фомина, в то время как в более доступных и бюджетных категориях товаров наблюдается тенденция к удешевлению, цены на красную икру остаются стабильными или даже растут. Это объясняется тем, что производители стремятся сохранить прибыльность на премиальных продуктах, компенсируя возможные потери в других сегментах.

Эксперт также прогнозирует, что если текущие цены не снизятся в ближайшее время, то к новогодним праздникам стоимость красной икры может увеличиться примерно на 15%. После новогодних праздников, по его мнению, вероятно некоторое снижение цен, что связано с сезонными колебаниями спроса и предложения на рынке. В целом, ситуация требует внимательного мониторинга, поскольку динамика добычи и цен напрямую влияет на доступность и стоимость этого деликатеса для конечного потребителя.

Перед новогодними праздниками многие потребители начинают активно готовиться к праздничному столу, что неизбежно сказывается на ценах на продукты, особенно на деликатесы, такие как красная рыба и икра. Ранее доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ имени Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко отметила, что в преддверии Нового года стоимость этих продуктов может возрасти на 5–7%. В среднем цены на красную рыбу поднимаются до 1 400 рублей за килограмм, а на икру — до 9 900 рублей за килограмм.

По словам эксперта, на формирование стоимости влияет целый ряд факторов: сезонность, которая обусловлена ограниченным предложением в зимний период, инфляция, приводящая к общему росту цен на продукты питания, а также активный спрос со стороны покупателей, стремящихся запастись традиционными праздничными блюдами. Кроме того, важную роль играют логистические сложности и колебания валютного курса, которые могут дополнительно влиять на конечную цену товара.

Таким образом, повышение цен на красную рыбу и икру перед Новым годом — это закономерное явление, отражающее экономические и рыночные реалии. Потребителям рекомендуется заранее планировать свои покупки и учитывать возможный рост стоимости, чтобы избежать неожиданных расходов в праздничный период.