По его словам, прошедший год оказался весьма успешным как с профессиональной, так и с экономической точки зрения, что свидетельствует о стабильном развитии отрасли в условиях современных вызовов. Особое внимание Перельман уделил летнему периоду 2025 года, отметив, что украшение города в это время создало уникальную атмосферу, которая значительно увеличила приток посетителей в рестораны и способствовала оживлению городской жизни.
В середине года ресторатор сообщил о запуске нового проекта — ресторана "Рыба Моя", который уже успел завоевать популярность среди гурманов и стал ярким примером инновационного подхода к гастрономии. Этот ресторан, по его словам, отражает современные тенденции и отвечает запросам взыскательной аудитории, что подтверждает высокий уровень профессионализма и креативности команды.Говоря о взаимодействии ресторанной индустрии с городскими властями, Перельман подчеркнул, что диалог между бизнесом и администрацией всегда присутствует и является конструктивным. За 15 лет своей карьеры он ни разу не столкнулся с отсутствием поддержки или непонимания со стороны городских структур, что, по его мнению, играет ключевую роль в успешном развитии ресторанного дела и создании комфортной среды для предпринимателей. В целом, опыт Перельмана демонстрирует, что тесное сотрудничество и взаимное уважение между бизнесом и властью способствуют не только экономическому росту, но и укреплению культурного облика города.В современном ресторанном бизнесе поддержка со стороны государственных органов играет ключевую роль, особенно в периоды кризисов. В частности, во время пандемии именно взаимодействие с властями стало важным фактором, который помог отрасли сохранить устойчивость и продолжить развитие. По мнению Перельмана, особенно ценной была именно такая поддержка, поскольку она свидетельствовала о заинтересованности государства в процветании ресторанного сектора.Несмотря на это, ресторатор честно признает, что в бизнесе существуют объективные трудности, среди которых текучесть кадров и проблемы с персоналом занимают значительное место. Однако он считает, что эти вопросы, хотя и важны, но не являются определяющими для успеха компании. Главное — это профессиональный и искренний подход к работе, который всегда замечают представители власти и на который они готовы откликнуться поддержкой.Перельман уверен, что его компания воспринимается как серьезный игрок на рынке, способный не только успешно вести бизнес, но и влиять на формирование отраслевой повестки, задавать тренды и развивать индустрию в целом. Такой статус требует постоянного совершенствования и ответственности, что компания успешно демонстрирует. В итоге, сочетание государственной поддержки и внутренней мотивации позволяет ресторанному бизнесу не только преодолевать трудности, но и уверенно смотреть в будущее.Современная ресторанная индустрия переживает стремительное развитие, и в этом процессе ключевую роль играет активный интерес и вовлечённость специалистов. Люди, работающие в этой сфере, постоянно путешествуют по миру, изучая культурные особенности и гастрономические традиции различных стран, что позволяет им глубже понимать и перенимать уникальные вкусы и стили. Ранее, примерно 10–15 лет назад, существовал значительный разрыв между уровнем вкуса в ресторанном бизнесе и подходами, применяемыми властями, но сегодня этот разрыв практически исчез, что свидетельствует о сближении взглядов и целей.Перельман отметил, что такое сближение отражает современность и открытость московского департамента торговли, который активно интегрирует в свою работу лучшие идеи как из России, так и из международного опыта. Это говорит о том, что городская администрация не просто наблюдает за развитием индустрии, а становится её активным участником и поддержкой. Ресторанный бизнес – это не только про вкус и кулинарию, но и про дизайн, эстетику, гостеприимство и атмосферу интерьера. Именно эти аспекты формируют уникальный облик города и создают комфортную среду для жителей и гостей.Сегодня Москва демонстрирует, как город может развивать свой собственный вкус и способствовать развитию гастрономической культуры среди горожан, что является важным достижением. Для меня, как москвича в третьем поколении, наблюдать за таким прогрессом – это особая радость и гордость. Такое взаимодействие власти и ресторанной индустрии открывает новые возможности для создания привлекательного и современного городского пространства, где каждый может найти что-то по душе и почувствовать себя частью динамично развивающегося сообщества.Рынок общественного питания в Москве демонстрирует устойчивый рост и значительный вклад в экономику города. За первые девять месяцев 2025 года оборот предприятий общественного питания достиг впечатляющей отметки около 700 миллиардов рублей, что свидетельствует о высокой активности и спросе среди жителей и гостей столицы. По словам эксперта Перельмана, среди посетителей особенно популярны традиционные советские блюда, такие как классические салаты и заливное из рыбы, которые возвращаются в моду благодаря своей ностальгической ценности и уникальному вкусу. Этот тренд отражает возрождение интереса к национальной кухне и желание потребителей разнообразить свой рацион проверенными временем рецептами. В целом, развитие общественного питания в Москве продолжает оставаться одним из ключевых факторов экономического роста, а также культурного обмена и сохранения гастрономических традиций.