К началу апреля объем сырных запасов увеличился на 21% по сравнению с прошлым годом и достиг 77,1 тысячи тонн, что на 52% превышает средние показатели за последние пять лет. При этом производство сыра в первом квартале выросло лишь на 3% и составило 210,2 тысячи тонн.

Основной причиной увеличения запасов называют рекордный уровень производства сырого молока в 2025 году — максимальный за последние три десятилетия. Также на ситуацию влияют снижение экспорта и конкуренция с белорусской продукцией.

Кроме того, наблюдаются изменения в потребительских предпочтениях: растет спрос на дорогие и специализированные сыры, такие как выдержанные (плюс 9,7%) и сыры с плесенью (плюс 3,8%). В то же время потребление полутвердых и сыросодержащих продуктов снизилось на 2,7%.

Параллельно в стране продолжает увеличиваться производство свинины. В первом квартале 2026 года выпуск вырос на 5,7%, достигнув 1,47 миллиона тонн в живом весе.

На этом фоне средняя оптовая цена свиной полутуши второй категории снизилась на 15% по сравнению с 2025 годом и составила 188 рублей за килограмм. Снижение цен коснулось и отдельных частей туши: окорок подешевел на 18% — до 232 рублей за килограмм, а лопатка — на 17%.

В компании Gran Re рассказали о процессе приготовления сыра.