Возраст останков составляет около 5 тысяч лет, сообщает Daily Mail.

Эци обнаружили еще в 1991 году, однако его изучение продолжается до сих пор. Специалисты Eurac Research взяли образцы кожи, внутренних тканей и содержимого желудка мумии и выяснили, что в ней сохранилось целое сообщество микроорганизмов. Среди них были древние кишечные бактерии и дрожжи, способные выживать даже при низких температурах.

Затем ученым удалось вырастить дрожжи в лаборатории, постепенно адаптируя их к мучной среде. Через несколько месяцев они стали вести себя почти так же, как обычные хлебопекарные дрожжи. После этого исследователи приготовили закваску и замесили тесто для выпечки хлеба.

Руководитель исследования Мохамед Сархан сообщил, что тесто поднялось примерно за сутки и оказалось пригодным для выпечки. При этом не уточняется, попробовали ли ученые получившийся хлеб. В дальнейшем они планируют использовать эти дрожжи для производства пива и других ферментированных продуктов.

Ранее ученые в России предложили печатать искусственное мясо на 3D-принтере с помощью «чернил» из морского коллагена. Его можно получать из медуз Aurelia aurita, известных как ушастая аурелия, а также из кожи судака обыкновенного. Сейчас технология может перейти к промышленным испытаниям.