Канта (БФУ) представили перспективную разработку в области альтернативного питания: они предложили использовать для 3D-печати искусственного мяса специальные «чернила», изготовленные из медуз и кожи судака. Исследование было опубликовано в журнале «Техника и технология пищевых производств». Такая идея может стать важным шагом к созданию новых источников белка, которые будут доступнее и экологичнее традиционных мясных продуктов.

Как пояснила одна из авторов работы, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» Юлия Куликова, интерес к подобным технологиям связан с растущей потребностью человечества в пище. По мере увеличения численности населения спрос на белковые продукты продолжает расти, и обычные способы их производства уже не всегда способны удовлетворить будущие потребности. При этом пастбищные ресурсы во многих странах и на разных континентах ограничены, а животноводство, особенно производство говядины, оказывает серьезную нагрузку на климат и окружающую среду.

Разработка «печатного» мяса может помочь снизить зависимость от традиционного скотоводства и сократить вредные выбросы, связанные с его производством. Использование сырья морского происхождения, такого как медузы и кожа рыбы, открывает дополнительные возможности для переработки биоресурсов, которые ранее могли считаться малоценными или неиспользуемыми. В перспективе такие решения могут стать частью более устойчивой системы питания, сочетающей научные достижения, рациональное использование ресурсов и заботу об экологии.

Переписанный текст:

Создание искусственного мяса с помощью 3D-печати требует особых биоматериалов, которые должны быть не только безопасными, но и пригодными для формирования структуры, похожей на настоящую мышечную ткань. Именно поэтому ключевую роль в таких разработках играет коллаген — белок, обеспечивающий нужную текстуру, плотность и способность будущего продукта сохранять форму. От выбора источника этого вещества во многом зависит и качество готового изделия, и его доступность для массового производства.

Традиционно коллаген для подобных чернил получают из биомассы сельскохозяйственных животных, в том числе из так называемых непродаваемых белковых фрагментов туши. Однако такой подход связан с рядом серьезных ограничений. Во-первых, существует риск передачи опасных инфекций, включая ящур и сибирскую язву. Во-вторых, сырье животного происхождения не подходит для людей, соблюдающих определенные религиозные запреты и пищевые нормы. Кроме того, использование подобных источников вызывает вопросы, связанные с экологичностью и этичностью производства.

На этом фоне ученые БФУ совместно с исследователями Пермского политехнического университета предложили более перспективную рецептуру чернил для 3D-печати искусственного мяса. В новой технологии коллаген планируют выделять не из традиционного животного сырья, а из медуз Aurelia aurita, известных как ушастая аурелия, а также из кожи судака обыкновенного. Такой подход позволяет расширить сырьевую базу, снизить биологические риски и сделать производство более универсальным. Важно и то, что подобные источники могут оказаться более доступными и технологически удобными для переработки.

Если технология подтвердит свою эффективность на практике, она сможет стать важным шагом к промышленному выпуску искусственного мяса. Сейчас разработка уже достигла стадии, на которой возможны промышленные испытания, что говорит о высокой степени готовности проекта. В перспективе это может открыть путь к созданию более безопасных, доступных и альтернативных белковых продуктов, отвечающих требованиям современной пищевой индустрии.

Ученые отмечают, что даже при значительных биологических различиях между медузами, рыбами и млекопитающими морской коллаген демонстрирует высокую биосовместимость с человеческими клетками и не оказывает на них токсического воздействия. Это особенно важно для развития биомедицины, где материалы должны быть не только прочными и удобными в работе, но и безопасными для организма человека. По словам Куликовой, полученные результаты подтверждают перспективность использования морских источников для создания новых медицинских материалов.

Кроме того, разработанные биочернила также оказались совместимыми с клетками человека, что открывает возможности для их применения в 3D-биопечати. В перспективе такие технологии могут использоваться для создания искусственных органов и тканей, пригодных для последующей имплантации. Ученые продолжают работу над улучшением состава чернил, чтобы в будущем можно было печатать не только мягкие ткани, но и более сложные структуры, включая костные импланты, которые помогут в восстановительной хирургии и травматологии.

Ранее глава Федерального медико-биологического агентства России Вероника Скворцова сообщала, что уже в этом году для граждан планируется сделать доступным препарат для лечения легочной артериальной гипертензии. Также были завершены работы сразу по трем орфанным препаратам, предназначенным для терапии миодистрофии Дюшена, синдрома короткой кишки и муковисцидоза. Это свидетельствует о том, что в России продолжается активное развитие как инновационных биотехнологий, так и лекарственных решений для пациентов с редкими и тяжелыми заболеваниями.

Дополнительно стоит обратить внимание на смежные материалы и полезные рекомендации по теме, чтобы лучше разобраться в вопросе и увидеть его с разных сторон. Если вам важно получить более полную картину, ознакомьтесь также с другими публикациями, где тема раскрывается подробнее и приводятся практические примеры. Читайте также — в этом разделе собраны материалы, которые помогут расширить понимание и найти ответы на дополнительные вопросы. Это особенно полезно, когда нужно не просто поверхностно ознакомиться с информацией, а глубже изучить предмет и сравнить разные точки зрения. В завершение стоит отметить, что такие дополнительные статьи часто содержат уточнения, советы и важные детали, которые могут оказаться очень полезными.