Как рассказала в беседе с Москвой 24 независимый HR-эксперт Зулия Лоикова, в отдельных случаях заработок может достигать 400 тысяч рублей в месяц, но речь идет о крайне узком сегменте рынка.

По словам специалиста, такие суммы доступны далеко не всем сотрудникам. В большинстве обычных ресторанов и кафе оклад или ставка обычно находятся в диапазоне от 40 до 80 тысяч рублей. При этом значительную часть дохода официанта составляют чаевые, которые напрямую зависят от качества сервиса, уровня заведения и платежеспособности гостей.

Лоикова отметила, что в хорошем ресторане с учетом чаевых можно зарабатывать от 100 до 250 тысяч рублей в месяц. В премиальных заведениях принято оставлять 10–15% от суммы чека, и именно это делает работу в дорогом сегменте особенно доходной. Однако такие места предъявляют к персоналу более высокие требования и ожидают безупречного обслуживания.

Эксперт подчеркнула, что для успешной работы официанту необходимы грамотная речь, стрессоустойчивость, профессиональные навыки, а также знание столового этикета. Дополнительным преимуществом станет владение иностранными языками, особенно если ресторан ориентирован на зарубежных гостей. Важно уметь быстро реагировать на просьбы клиентов, сохранять спокойствие в конфликтных ситуациях и поддерживать высокий уровень сервиса на протяжении всей смены.

При этом карьеру в профессии обычно начинают с базовых позиций. По словам Лоиковой, хорошим стартом может стать работа стажером в сетевом проекте с большим потоком посетителей, где можно получить практический опыт и освоить основы профессии. Такой путь помогает лучше понять внутренние стандарты сферы и со временем перейти в более престижные заведения с высоким уровнем дохода.

Переписанный текст:

Лоикова отметила, что на этапе обучения сотрудникам будут платить в среднем около 40–70 тысяч рублей, но главная задача этого периода — не только заработать, а научиться выполнять работу быстро, аккуратно и без ошибок. По ее словам, за один-два года можно освоить базовые профессиональные навыки: уверенно работать с возражениями гостей, запоминать заказы, правильно сервировать стол и поддерживать высокий уровень обслуживания.

Она также добавила, что после получения опыта можно переходить в более дорогой сегмент — например, работать в ресторанах, где средний чек на одного гостя начинается от 5–10 тысяч рублей и выше. В таких заведениях, как правило, чем выше уровень сервиса и статус ресторана, тем больше чаевые, а значит, значительная часть дохода официанта может формироваться именно за счет них — примерно на 80%. Кроме того, для успешной карьеры важно развивать личный бренд и уметь выстраивать доверие у постоянных клиентов.

При этом ситуация на рынке труда остается напряженной: в Москве дефицит официантов уже превышает 3 тысячи человек. Эксперты связывают это с практически нулевой безработицей, а также с тем, что многие предпочитают брать подработки в других сферах, где можно быстрее получить доход и более гибкий график.

«В сфере обслуживания сегодня особенно заметно, как сильно меняется рынок труда. С одной стороны, люди, способные работать, как правило, уже заняты, а с другой — профессия официанта по-прежнему часто воспринимается как временный старт, а не как полноценная и перспективная карьера», — отметила эксперт. По её словам, в Москве почти не осталось школ официантов, а колледжи выпускают очень мало специалистов, которые действительно готовы сразу выйти на работу в ресторан.

Эта проблема напрямую влияет на работу заведений общепита. Чтобы закрыть вакансии, рестораны либо нанимают совсем неопытных сотрудников и обучают их с нуля, либо стараются переманить готовых работников у конкурентов. При этом такой способ лишь повышает расходы на зарплаты, но не устраняет главный дефицит кадров. Кроме того, многие работодатели вынуждены постоянно искать новые способы привлечения персонала, поскольку традиционные методы уже не дают нужного результата.

Ситуация осложняется и финансовыми трудностями отрасли. Только в январе этого года в столице закрылось около 45 популярных заведений, а рентабельность бизнеса снизилась с 15% до 3–4%. На это повлияли сразу несколько факторов: падение спроса, рост издержек и общая нестабильность на рынке. В таких условиях ресторанный бизнес оказывается в особенно уязвимом положении и всё чаще вынужден бороться не только за клиентов, но и за сотрудников.

Вопрос чаевых в ресторанах и кафе по-прежнему остается актуальным, особенно когда речь идет о заведениях быстрого обслуживания или местах, куда посетители заходят регулярно. Эксперт по светскому и деловому этикету Екатерина Богачева ранее отмечала, что в таких случаях можно и не оставлять чаевые. При этом, если сервис действительно оказался качественным и обслуживание оставило приятное впечатление, с точки зрения этикета принято поощрять персонал суммой примерно в 10% от чека.

Кроме того, способ благодарности официанту может быть разным. Классический вариант — оставить деньги в папке со счетом, чтобы подчеркнуть личную признательность за хорошую работу. В то же время все более популярными становятся современные способы: чаевые можно перечислить через электронные сервисы, что удобно как для гостей, так и для сотрудников заведения.

На этом фоне в московских ресторанах начали автоматически включать чаевые в счет, что вызывает у посетителей дополнительное внимание к вопросу прозрачности обслуживания и правил оплаты. Поэтому гостям стоит заранее уточнять, входит ли вознаграждение в итоговую сумму, чтобы избежать недоразумений и правильно оценить общий размер счета.

Если речь идет о дополнительных материалах по теме, стоит обратить внимание на разделы с рекомендациями, похожими статьями и полезными ссылками. Читайте также материалы, которые помогут лучше разобраться в вопросе и увидеть тему с разных сторон.

Переписанный текст: ознакомьтесь с дополнительными статьями, чтобы глубже понять тему и расширить представление о ней. Такие материалы часто содержат важные пояснения, примеры и практические советы, которые делают информацию более полной и полезной. Читайте также другие публикации, чтобы не упустить важные детали и получить более широкий взгляд на вопрос.