Об этом рассказала директор по пищевой безопасности крупной сети магазинов Елена Крупская в интервью "Газете.ру".

По её словам, на фабриках-кухнях используют свежие ингредиенты с минимальным сроком хранения после производства, а также применяют специальные режимы тепловой обработки.

Крупская подчеркнула, что крайне важна непрерывная холодовая цепь: блюдо на всех этапах производства и доставки должно находиться при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Любое нарушение этого режима значительно сокращает срок годности продукта. Также большое значение имеет соблюдение гигиены и санитарных норм.

Отечественные производители указывают систему качества, по которой проверена еда, и предоставляют подробную информацию на своих сайтах, отметила эксперт.

Она напомнила, что готовую еду не рекомендуется держать при комнатной температуре более 30 минут, поскольку микробиологические процессы развиваются быстро, и внешние признаки порчи могут отсутствовать, равно как и изменения во вкусе и запахе.

Сегодня в магазинах срок годности проверяют не только сотрудники, но и с помощью специального кода Data Matrix, который блокирует продажу товара на кассе после истечения срока, добавила Крупская.

Ранее ресторатор Алексей Григурко объяснил рост цен на доставку готовой еды увеличением комиссий агрегаторов, а также ростом затрат на логистику и IT-инфраструктуру.