Новый стандарт определяет бульон как отвар, получаемый при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей. В документе выделены несколько видов бульона: белый — из необжаренных корнеплодов и мяса, жёлтый — из обжаренных корнеплодов, красный — из предварительно обжаренных мяса и овощей.

ГОСТ предлагает рекомендации по приготовлению крепкого бульона, в частности, использование оттяжки на основе яичных белков и измельчённого мяса того же вида, что и основной ингредиент бульона. Бульон допускается подавать как самостоятельное блюдо, а также в качестве основы для супов и соусов. К нему рекомендуют подавать яйца, каши, гренки, булочки и другие мучные изделия.

Кроме того, проект ГОСТа включает рекомендации по приготовлению вареников и запеканок. Для вареников предусмотрено использование пресного теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки.

Ранее сообщалось, что в России в этом году будет принят ГОСТ на «зелёную» косметику и бытовую химию. В стране появятся несколько стандартов с повышенными экологическими требованиями.