Стандарт вступит в силу с 1 июня 2026 года и объединит ранее действовавшие нормы для мороженой сельди и рыбы, включая рыбу специальной разделки, как разделанную, так и неразделанную.

Обновленный ГОСТ уточняет требования к разделке, глазированию, упаковке и маркировке всех видов рыбы, а также правила приемки и хранения продукции. В частности, вводятся новые нормы для производителей, например, по запаху рыбы после варки — ранее регламентировался только запах после разморозки.

Кроме того, в стандарте установлено минимальное содержание жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди — не менее 12%. Требования к длине и массе рыбы теперь не могут изменяться в рамках договорных условий.

Также пересмотрены нормы разделки на стейки: для некоторых видов, таких как сом и щука, определен минимальный размер, при котором разделка обязательна. Макрурусы, камбала и морской окунь рекомендуется разделывать.

Процесс заморозки в естественных условиях разрешается только на местах вылова — на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке. У сардин, ставриды и осетровых допустимо удаление «жучков».

Для глазированной рыбы на упаковке не требуется указывать массу нетто, информацию об использовании аквакультурной рыбы в качестве сырья и состав пищевых добавок в глазури.

Вместе с тем расширены возможности упаковки: разрешено применять полимерные многооборотные ящики, а мороженую рыбу в потребительской упаковке можно укладывать в ящики из картона и комбинированных материалов.

Ранее Росстандарт впервые утвердил ГОСТ на картофельные чипсы, который вступит в силу с 1 апреля 2026 года. Этот стандарт будет регулировать внешний вид, цвет, вкус, запах, а также допустимое содержание жира и пищевой соли.