Причина этому - альдегид деканал, который составляет большую часть эфирных масел зелени. Со временем аромат кинзы исчезает, так как альдегиды, как и другие летучие соединения, теряют свою интенсивность. Также можно уменьшить запах зелени, вымачивая нарезанную кинзу в холодной воде, после чего она начнет пахнуть как апельсиновая кожура. Ранее было объявлено, что перед употреблением сухофрукты следует замачивать в теплой воде или обливать кипятком, так как они обрабатываются химическими веществами для увеличения срока хранения и предотвращения порчи, а также могут накапливать пыль и грязь. Домашние сухофрукты, не подвергающиеся химической обработке, не требуют таких процедур.