Как показало исследование, проведенное в «Мегамаркете», самыми востребованными вариантами домашних заготовок остаются овощи, ягоды и грибы.

Так, овощи заготавливают 30% опрошенных, ягоды — 15%, грибы — 6%. Реже россияне запасают фрукты, зелень и пряные травы, соусы, а также овощные смеси — на каждую из этих категорий приходится по 3% респондентов. Такой выбор объясняется тем, что именно эти продукты проще всего сохранить надолго, при этом они остаются полезными и удобными для приготовления самых разных блюд.

Если говорить о способах заготовки, то самым популярным методом стала заморозка: ее выбирают 33% россиян. Еще 26% предпочитают соление и маринование, а 18% — варку варенья и компотов. Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества: заморозка помогает максимально сохранить свежий вкус и витамины, маринование и соление позволяют сделать продукты более насыщенными по вкусу, а сладкие заготовки отлично подходят для домашнего чаепития зимой.

При этом заморозка является не только самым частым выбором россиян, но и одним из самых практичных способов хранения продуктов. Она позволяет экономить время, снижать количество пищевых отходов и круглый год иметь под рукой ингредиенты для супов, гарниров, выпечки и напитков.

В последние годы у россиян заметно вырос интерес к домашним заготовкам, и эта тенденция продолжает укрепляться. Все больше людей возвращаются к привычке заранее продумывать хранение продуктов, чтобы не только сократить потери урожая, но и обеспечить себя качественной едой на длительный срок. Исследование показало, что 31% опрошенных стали замораживать продукты чаще, чем несколько лет назад, что говорит о растущей популярности этого способа заготовки.

Главным мотивом для многих остается вкус: 38% участников опроса считают домашние замороженные продукты более вкусными, чем покупные. Для части россиян заготовки — это еще и способ рационально распорядиться урожаем: 18% делают их, чтобы сохранить выращенные овощи, ягоды и фрукты. Еще 10% следуют семейным традициям, передающимся из поколения в поколение, а 8% особенно ценят возможность самостоятельно контролировать состав продуктов и быть уверенными в их качестве. Кроме того, домашние заготовки часто воспринимаются как более естественный и полезный вариант по сравнению с магазинными аналогами.

Сезон покупок техники и товаров для заготовок тоже имеет ярко выраженную динамику. Морозильные камеры и лари чаще всего приобретают уже в начале июля: на первые две недели месяца приходится 41% всех заказов на такую технику. Это объясняется тем, что многие заранее готовятся к периоду активного сбора урожая и хотят иметь достаточно места для хранения замороженных продуктов. При этом спрос на товары для традиционных способов консервирования заметно усиливается ближе к концу июля и в августе, когда начинается пик сбора овощей и фруктов.

В последние две недели сезона на банки и крышки приходится 39% всех заказов, тогда как на товары для заморозки — 25%. Это показывает, что россияне используют сразу несколько способов сохранения урожая: одни делают ставку на заморозку, другие предпочитают проверенные временем методы консервации. В целом интерес к домашним заготовкам отражает желание людей экономить, питаться качественно и сохранять вкус лета на весь год.

Предпочтения в способах хранения продуктов заметно различаются в зависимости от пола, а также от привычек и образа жизни семьи. Женщины чаще выбирают традиционные способы заготовки — банки, крышки и закаточные машинки, поскольку они позволяют сохранить овощи, фрукты и другие продукты на длительный срок. Мужчины, в свою очередь, чаще отдают предпочтение более современным и технологичным решениям, таким как морозильные камеры и вакуумные упаковщики, которые помогают экономить время и упрощают процесс хранения.

При этом один способ хранения вовсе не исключает другой: многие люди комбинируют разные варианты в зависимости от вида продуктов и удобства. За последние годы 13% опрошенных начали сочетать несколько методов, а 7% используют практически все доступные способы сразу. Они часть продуктов солят и маринуют, часть замораживают, а часть сушат, чтобы максимально продлить срок хранения и разнообразить зимние заготовки. Такой подход позволяет не только сохранить продукты, но и лучше распределить их по вкусу, срокам и условиям хранения.

Кроме того, выяснилось, что более 80% респондентов тратят на заготовку продуктов от нескольких часов до нескольких дней в течение сезона. Для многих это становится важной частью домашнего быта, требующей внимания, терпения и определённых навыков. При этом для 22% опрошенных продолжительность процесса не имеет решающего значения: для них важнее не скорость, а итоговый результат, качество заготовок и возможность сохранить продукты надолго.

Ранее врач-терапевт Татьяна Залетова в разговоре с «Москвой 24» подчеркнула, что при приготовлении варенья ягоды практически полностью утрачивают витамин C, однако при этом в них частично сохраняются такие важные микроэлементы, как калий, магний и кальций. Специалист отметила, что любая термическая обработка заметно влияет на состав продукта, поэтому рассчитывать на варенье как на полноценный источник витаминов не стоит. В то же время полностью бесполезным этот десерт тоже назвать нельзя: в нем сохраняется часть ценных веществ, а сам продукт может быть приятным дополнением к рациону. По словам Залетовой, наиболее удачными способами заготовки ягод на зиму считаются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе, поскольку они позволяют лучше сохранить полезные свойства плодов. Врач также пояснила, что варенье — это не просто «ягоды на зиму», а уже совершенно иной продукт, который имеет свои особенности и пищевую ценность. Вместе с тем оно может быть уместно в меню, если употреблять его умеренно и понимать его реальные свойства.