Доцент Финансового университета при правительстве РФ Петр Щербаченко в беседе с изданием подсчитал так называемый индекс окрошки — условный показатель, отражающий стоимость набора продуктов для приготовления холодного супа.

В 2026 году 1,5 литра кваса обойдутся в 99 рублей, 300 граммов вареной колбасы — в 174 рубля, 300 граммов огурцов — в 60 рублей, 300 граммов редиса — в 84 рубля, 400 граммов картофеля — в 22 рубля, 4 яйца — в 45,54 рубля, 50 граммов укропа и лука — в 54,49 рубля, 100 граммов сметаны — в 35 рублей. Исходя из расчёта на четырёх человек, стоимость одной порции составит 144,75 рубля.

Если же рассматривать вариант окрошки на кефире или с минеральной водой, цена порции возрастает до 175,6 рубля. В этом случае учитывается весь набор продуктов, кроме кваса, а также добавляется стоимость 1 литра кефира (112,35 рубля) и 1 литра сильногазированной минеральной воды (110 рублей).

В прошлом году набор продуктов для окрошки на квасе с колбасой на четырёх человек стоил 547,18 рубля — на 31,85 рубля (или 5,5%) меньше, чем в 2026 году. При этом в мае текущего года средняя стоимость набора для традиционной окрошки на квасе с колбасой, огурцом, редисом, зеленью и сметаной составит 579,03 рубля, а на кефире — 702,38 рубля.

Отмечается, что при расчёте индекса учитывались средние потребительские цены на отдельные товары и услуги в России, а также цены на продукты из федеральной торговой сети.

Ранее опрос показал, что 57% москвичей предпочитают квас в качестве заправки для окрошки, 16% выбирают кефир, 4% — айран, а 14% жителей столицы признались, что не употребляют этот холодный суп.