Об этом в интервью "Газете.ру" рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

С промышленным фаршем ситуация не так однозначна, как может показаться. С одной стороны, заводской фарш проходит многоступенчатый контроль, герметично упаковывается и замораживается, что замедляет размножение бактерий. С другой стороны, производители могут экономить на сырье.

«Иногда для снижения затрат используют мясо низкого качества или нарушают технологические нормы, что может привести к попаданию в продукт костей, хрящей, кожи, а также инфекционных агентов и паразитов», — предупредила Фоменко.

Домашнее приготовление фарша позволяет лучше контролировать качество мяса и соблюдение гигиены на кухне. Однако добиться полной стерильности сложно, а провести лабораторный анализ сырого продукта в домашних условиях невозможно. Поэтому эксперт советует не искать идеальный вариант, а придерживаться универсальных правил.

«Независимо от того, какой фарш вы выбрали, важно соблюдать простые рекомендации: выбирать качественное мясо, тщательно мыть руки и посуду перед началом работы, разделять сырое мясо и готовые продукты, а также подвергать фарш полной термической обработке», — подытожила специалист.

Ранее врач-терапевт Андрей Кондрахин отметил, что употребление свинины может вызвать инфекционные заболевания или привести к заражению паразитами. Кроме того, некоторые исследования указывают на возможное негативное влияние свиного мяса на геном.