Шоковая заморозка — один из способов сохранить урожай кабачков до весны, рассказал телеканалу «360» шеф-повар Евгений Мещеряков.

По его словам, после разморозки кабачки нужно готовить сразу. Их можно использовать, не дожидаясь полного оттаивания: добавить в овощное рагу, приготовить кабачковую икру или даже варенье.

Мещеряков отметил, что без термической обработки размороженные кабачки быстро становятся мягкими из-за разрушения структуры клетчатки и образования кристаллов льда внутри. Он также добавил, что на зиму кабачки замораживают не слишком часто.

Ранее диетолог Елена Соломатина рассказала, что здоровому человеку можно съедать около 200–300 граммов кабачков за один прием пищи, но важно ориентироваться на собственные ощущения. По ее словам, овощ лучше готовить на пару или запекать, хотя его можно есть и сырым.