Для маринования шашлыка лучше выбирать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду, сообщили в Роскачестве, на которое ссылается Life.ru.

В ведомстве отметили, что некоторые виды посуды могут ухудшить вкус и качество мяса. Так, не рекомендуется мариновать шашлык в алюминиевой и медной таре, а также в поврежденной эмалированной посуде.

По словам специалистов, алюминий вступает в реакцию с кислотой, из-за чего оксидная пленка попадает в маринад и придает мясу металлический привкус. Медь тоже окисляется, из-за чего снижается содержание витамина C и меняется структура белка.

Кроме того, осторожно следует относиться к пластиковым контейнерам: в них могут содержаться токсичные вещества, которые под воздействием кислот и жиров переходят в мясо. Самым безопасным вариантом считается полипропилен — PP с цифрой 5 в треугольнике.

Неудачный вкус мяса может получиться и при использовании оцинкованных ведер или чугунной посуды без покрытия. В первом случае выделяется цинк, а во втором — появляется горечь из-за остатков других блюд, впитавшихся в поверхность.

Также в ведомстве посоветовали хранить маринующееся мясо только в холодильнике.

Ранее гастроэнтеролог Виктория Степанова предупреждала, что черная корка на шашлыке опасна для желудка и кишечника. Она объяснила, что при попадании жира и воды на угли образуется дым, содержащий вредные соединения, которые оседают на мясе и затем попадают в организм.